5, bis avenue Achille MAUREAU
84700 SORGUES - FRANCE
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04 90 39 49 78
       
Certification HACCP    
 
         
 
CERTIFICATION HACCP
 
 

Cadre Réglementaire

Arrêté du 9 mai 1995 : qui réglemente l’HYGIENE des ALIMENTS remis directement aux consommateur. Tout chef d’établissement est tenu de veiller à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies et mises en oeuvre ( et à jour ) par la mise en place d’une procédure dite H A C C P. Celle-ci préconise d’analyser, de caractériser, de contrôler et maîtriser les points critiques.

Les Outils

Formations externes ou intra Accompagnement dans la rédaction des procédures Audits internes et Audits des Fournisseurs et prestataire de Service Contrôles des aliments, de l’eau, des surfaces et de l’air.

Exemples de thèmes abordés dans les formations :
  • Présentation de la méthode HACCP
  • Communiquer autour de la démarche HACCP :
    savoir présenter une méthode HACCP et affirmer l’engagement de la Direction
  • Constituer une équipe HACCP, gérer les ressources humaines, étudier l’impact
  • Piloter un projet HACCP
  • Planifier une étude HACCP
  • Savoir analyser les dangers et les points critiques
  • Examiner des cas concrets et des procédures
  • Comment rédiger une procédure et maîtriser la documentation
  • Définir les procédures à respecter
  • Connaître, examiner et respecter la législation ; savoir anticiper et organiser une veille réglementaire
  • Etude des Normes
  • Maîtrise de l’hygiène du personnel : état de santé, mains, gants
  • Savoir mettre en place des mesures préventives
  • Formalisation d’un système de surveillance : température, conservation, temps d’attente, manipulations...
  • Organiser les auto contrôles en respectant la législation
  • Planifier les procédures de nettoyage et de désinfection
  • Optimiser la maîtrise de l’hygiène
  • Elaborer et vérifier un diagramme de fabrication, établir les actions correctives
  • Définir un système d’enregistrement et de documentation
  • Préparer un audit
  • Elaborer un Manuel Qualité
  • Organiser une revue de Direction
  • Communiquer sa démarche HACCP auprès de ses clients

Les autres sites du Groupe
Technologies de Santé :
certification-haccp.com - accreditation-anaes.com
laease.fr -
health-technologies.com

 
   
       
   
 


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